T&K Polska

Nasza działalność

Dla Ciebie i Twojej firmy

Zaprzyjaźnij się z nami


Na tej stronie znajdują się informacje dotyczące działalności T&K, oferty handlowej B2B oraz B2C oraz obszerny przewodnik po jelitach naturalnych. Wszystkie informacje zamieszczone na tej stronie mają charakter odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania (FAQ). Wybierz interesujące Cię zagadnienie i kliknij na odnośnik, by przejść do odpowiedzi. Jeżeli nie odnajdziesz interesującego Cię zagadnienia napisz lub zadzwoń do nas. Z pewnością udzielimy Ci odpowiedzi.

Informacje poświęcone firmie T&K Polska:

Pytania dotyczące oferty handlowej T&K, zamówień, warunków płatności itp.: Wszystko o jelitach naturalnych: Rynek mięsny w Polsce Różne:

Informacje poświęcone firmie T&K Polska:

Gdzie znajduje się polska siedziba firmy? Jak tam dojechać?
Główna siedziba T&K Polska znajduje się w Opolu, w południowo-zachodniej Polsce. Jeżeli masz ochotę nas odwiedzić, to ta mapka z pewnością ułatwi Ci dojazd. Pozostałe filie przedsiębiorstwa położone są poza granicami Polski, w Holandii, Belgii, Niemiec, Hiszpanii oraz Chinach.

Jakie normy jakościowe obowiązują w T&K?
Jakość oferowanych produktów należy do priorytetów naszej firmy. Korzystamy w tym zakresie nie tylko z własnych doświadczeń, ale także z wypracowanych przez największą organizację międzynarodową jelit naturalnych INSCA (International Natural Sausage Casing Association) norm i zaleceń. Dzięki wdrożonemu systemu HACCP jesteśmy pewni gwarantowanej przez nas jakości.

HACCP

Czy T&K posiada uprawnienia eksportowe?
Tak. Obejmują one wszystkie kraje Unii Europejskiej (Weterynaryjny Numer Identyfikacyjny T&K: 16611103 - Dyrektywa 64/433/EEC), Republikę Mołdawii oraz Ukrainę.


WNI
.

Jakie przedsiębiorstwa wchodzą w skład naszej rodziny?
T&K nie działa w pojedynkę. Na wysoką efektywność oraz bardzo dobrą jakość oferowanych produktów pracuje szereg firm rozlokowanych w różnych miejscach na świecie, obejmujące swoim zasięgiem całą Europę oraz Chiny.

T&K and Co


Czy nasza firma ma możliwość przeprowadzenia audytu systemu jakości w firmie T&K na wspólnie uzgodnionych warunkach?
Tak. Pozwoli to obu stronom na lepsze zrozumienie potrzeb i oczekiwań oraz zapewni poczucie, że jakość oferowanych przez T&K Polska produktów nie budzi żadnych zastrzeżeń.

Pytania dotyczące oferty handlowej T&K, zamówień, warunków płatności itp.:

Jakiej produkcji są towary oferowane przez T&K?
Nasza firma posiada wiele zaprzyjaźnionych zakładów przetwórstwa mięsnego na całym świecie. Najważniejsze z nich należą do rodziny T&K i położone są na terytorium Unii Europejskiej oraz Chin. Więcej na ten temat możesz przeczytać w odpowiedzi na pytanie: Jakie przedsiębiorstwa wchodzą w skład naszej rodziny?

Jak mogę dokonać zamówienia?
Możliwe są 4 sposoby, w tym via fax, e-mail, telefonicznie bądź bezpośrednio w naszej siedzibie. Vide: Zaprzyjaźnij się z nami.

Jaki jest koszt dostawy towaru w obrębie Polski?
W T&K panuje przekonanie, że kompleksowa obsługa klienta jest niezwykle istotna z punktu widzenia naszego rozwoju. Stanowi to bowiem duże ułatwienie dla klienta. Koszty dostawy są zatem zerowe a zamówiony przez Ciebie towar zostanie dostarczony w przeciągu 48 godzin pod drzwi Twojej firmy.

Czy można u Państwa kupić jelita wieprzowe do zrobienia w domu białej kiełbasy?
Oczywiście, że tak. Jesteśmy w stanie zrealizować każde zamówienie. Małe ilości są do odbioru w naszej siedzibie bądź wysyłane pocztą. Także za pobraniem.

Czy T&K Polska stosuje rabaty?
Tak. Wielkość rabatu zależy od wartości dokonanego zakupu oraz od terminu dokonania płatności.

Jakie warunki płatności obowiązują w T&K?
Regulacja należności opiera się na trzech regułach:
- płatność natychmiastowa przy odbiorze;
- przedpłata 50% należności głównej;
- kredyt kupiecki udzielany na 45 dni.

Oczywiście, w obrębie ww reguł istnieje wolna przestrzeń do negocjacji.

Jakiej wielkości jelita naturalne / osłonki naturalne oferuje wasze przedsiębiorstwo?
Dysponujemy pełną paletą rozmiarową jelit naturalnych baranich, kozich i wieprzowych. Na życzenie możemy dostarczyć również dowolny kaliber jelit wołowych. Jeżeli pojawią się wątpliwości dotyczące wyboru odpowiedniego kalibru dla Państwa wyrobów, T&K służy pomocą.

Czy dostępne są jelita solone suche?
Tak, oczywiście. W naszej ofercie występują niemalże wszystkie wariacje jelit naturalnych. W tym jelita solone suszone, jelita solone mokre (tzw. easy-fill), jelita w wiązkach oraz jelita na tubach. Jelita solone sprzedawane są w wiaderkach, beczkach a w przypadku detalu w torbach foliowych.

Wszystko o jelitach naturalnych:

Jakiego rodzaju jelita wykorzystuje się obecnie w przetwórstwie mięsnym?
Generalnie wyróżnia się trzy rodzaje jelit:

  • Jelita naturalne, osłonki naturalne pochodzenia zwierzęcego, czyste, płukane m.in. jelita kozie, jelita wieprzowe, jelita naturalne wołowe, jelita naturalne baranie oraz jelita końskie. Są najczęściej stosowanymi jelitami w przemyśle mięsnym ze względu na ich względnie dużą trwałość i jadalność. Używane od stuleci.
  • Jelita sztuczne, osłonki sztuczne, wykonane są z tworzywa sztucznego lub innych włókien syntetycznych. Osłonki te nie są jadalne.
  • Jelita kolagenowe, wytłaczane w specjalnych formach z naturalnych protein kolagenowych. Nadają się do spożycia.

Co to są jelita naturalne / osłonki kiełbas? Gdzie mają swoje zastosowanie?
Jelita naturalne, zwane również zwierzęcymi, towarzyszą człowiekowi od czasu pojawienia się na świecie pierwszej kiełbasy, czyli od przeszło 1000 lat. Jelita naturalne po dziś dzień dominują w produkcji wysokiej jakości kiełbas i innych przetworów mięsnych, pomimo pojawienia się w poprzednim stuleciu tańszych ich odpowiedników - osłonek sztucznych, celuidowych.

Jelita naturalne zbudowane są z błony kolagenowej (odporna na działanie enzymów proteolitycznych). Wypełniające jelita substancje zostają usunięte przez płukanie wody. Jelita naturalne są droższe, ale i mniej wytrzymałe niż ich sztuczne odpowiedniki, dlatego przy napełnianiu jelita zwierzęcego mięsem, należy zachować większą ostrożność. Warto również pamiętać, że wartość tej części układu pokarmowego zwierzęcia stanowi ca 20% ogólnej jego wartości!

To od rodzaju i kalibru zależy jakiej wielkości i o jakim kształcie kiełbasę otrzymamy. Dobór odpowiednich jelit zależy oczywiście od wielu czynników, m.in. od tego, czy kiełbasa ma być gotowana, wędzona, czy też grilowana

Do jakich kiełbas stosuje się jelita wieprzowe?
Jelita wieprzowe to najbardziej popularne jelita naturalne wykorzystywane przy produkcji szerokiej gamy kiełbas (gotowane, wędzone, podsuszane, grilowe, suszone) i wyrobów wędliniarskich. To właśnie z nich przyrządzane są kiełbasa "Śląska", surowa polska, "Rzeszowska" czy też kiełbaska 'Grilli' z Finlandii, 'Bratwurst' z Niemiec, 'Boudin blanc' i 'Saucisse Montbeliard' z Francji, 'Boerewors' z Północnej Afryki, kiełbasa BBQ, włoska czy Kishka.

Jelito wieprzowe

Jelita wieprzowe sprzedawane są zazwyczaj w wiązkach (91, 75 lub 80 metrów). Kaliber jelit dobiera się w zależności od gatunku i rodzaju kiełbasy. Przykład: dla kiełbasy polskiej odpowiedni kaliber to 38/40, 40/42 lub 42/40, a dla frankfurterek, do których używane są również zamiennie jelita kozie, kaliber 30/32 lub 32/34.

Do produkcji jakich kiełbas stosowane są jelita kozie?
Jelita kozie ze względu na swoją względną delikatność i paletę rozmiarową używane są do produkcji m.in. frankfurterek, kabanosów i niemieckiej 'Bockwurst'. Dobra jakość jelit kozich pozwala na szybkie gotowanie, wędzenie i grilowanie kiełbas. Osłonki te, podobnie zresztą jak jelita wieprzowe, sprzedawane są zazwyczaj w wiązkach po ca 91 lub 75 metrów. Kaliber jelit dobiera się w zależności od gatunku i rodzaju kiełbaski. Wyjątkiem są tu frankfurterki, które produkowane są w pełnej gamie rozmiarowej (16/18, 18/20 aż po 28/+ mm). Z kolei do produkcji kabanosów używany jest kaliber 20/22, 22/24, 24/26, czasem też 26/28 mm. Bockwurst dobrze wygląda w jelitach kaliber 24/26 oraz 26/28 mm.

Jelito kozie

Jakie argumenty przemawiają za tym, by stosować jelita naturalne (osłonki natrualne) w produkcji kiełbas?
Wykorzystywanie jelit naturalnych w przetwórstwie mięsnym ma bardzo bogatą tradycję. Proces ich pozyskiwania, konserwowania i w końcu stosowania ewoluował przez wieki. Wartość jelit naturalnych wciąż rośnie. Przyczyny są różne:

  • jelita naturalne w znakomity sposób konserwują smak i zapach mięsa;
  • jelita naturalne charakteryzują się doskonałym współczynnikiem elastyczności, co pozwala na dokonywanie różnych eksperymentów podczas ich napełniania, i tym samym na tworzenie kiełbasy wyjątkowej;
  • trwałość jelit sprawia, że konsument sam może zdecydować, czy chce kiełbasę ugotować, usmażyć czy też ugrilować;
  • endotermiczne właściwości jelit naturalnych pozwalają na szybkie wydzielanie ciepła kiełbasy na zewnątrz, tym samym chłodząc ją temperaturą panującą na zewnątrz;
  • naturalne jelita zapewniają, że kiełbasa jest soczysta i delikatna;
  • dzięki osłonkom możliwe jest intensywne i całościowe wędzenie kiełbasy;
  • właściwości jelit naturalnych pozwalają na szybkie gotowanie bez utraty charakterystycznego zapachu kiełbasy;
  • jelita naturalne sprawiają, że wygląd kiełbasy budzi zaufanie wśród konsumentów (ładne naturalne zakończenia, kształtność).

Jak długo trwa proces namaczania jelit naturalnych przy przygotowaniu ich do napełnienia mięsem?
Proces namaczania jelit powinien trwać co najmniej półtorej godziny. By jednak jelita naturalne uzyskały maksymalną pojemność oraz w celu uniknięcia zbytniej kleistości warto wydłużyć proces namaczania do około 9 godzin. Poniżej krótko opisano poszczególne etapy prawidłowego namaczania:

1. Przed przystąpieniem do namaczania opłukać sól z jelit.
2. Jelita naturalne należy umieścić w ciepłej wodzie o temperaturze ca 20° C dla jelit solonych i 30-35° C dla pozostałych.
3. Po około godzinie zmienić wodę na świeżą i kontynuować namaczanie. W zależności od dysponowanego czasu namaczanie trwać może od 0,5 do 14 godzin.
4. Teraz osłonki do kiełbas są już gotowe do napełnienia.

Jak przechowywać niezużyte jeszcze jelita naturalne?
Niezużyte jelita naturalne najlepiej włożyć do zwykłego roztworu solnego lub przechować je w pojemnikach z granulowaną solą w pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi ca 8° C.

Jaki jest termin przydatności jelit naturalnych?
Termin ważności jelit pochodzenia zwierzęcego waha się pomiędzy 6 a 20 miesiącami. Najdłużej, bo od 14 do 20 miesięcy mogą być trzymane jelita w soli (ew. w roztworze solnym). Jelita naturalne w beczkach próżniowych, plastikowych tubach od 6 do 14 miesięcy. Najkrócej zaś osłonki barwione, około 6 miesięcy.

W jakich warunkach składowane są jelita naturalne / osłonki kiełbas?
W chłodni. Wg normy PN-A-85702 p. 4.2 temperatura powinna wynosić od 2°-14° C. Temperaturą docelową jest jednak 8° C. W żadnym wypadku nie powinno się mrozić jelit, jako, że ich elastyczność gwałtownie spada, co w konsekwencji prowadzić może do uszkodzenia jelit.

Jaki zapach mają osłonki naturalne? Czy po zapachu można rozpoznać wiek jelit?
Jelita naturalne są bezwonne, aczkolwiek gaz, który może się w nich odkładać, ma zazwyczaj nieprzyjemny zapach. Po zapachu nie można stwierdzić, jaki jest wiek osłonek.

Jak wygląda procedura oceny jakości jelit?
Wybór metodologii oceny/kontroli jakości jelit zależy od ich rodzaju. Do testowania jelit baranich, wieprzowych i kozich stosowana jest woda, którą wypełnia się wnętrze jelit, mierząc ich wytrzymałość, rozmiar i jakość. Podobnie wygląda procedura kontroli jakości jelit wołowych, z tą różnicą, że zamiast wody używane jest powietrze pod ciśnieniem.

O czym mówi oznaczenia jakości A, B, C dla jelit naturalnych?
Wytwarzanie nierozłącznie wiąże się z graduacją jakości. Podobnie jest z jelitami naturalnymi, dla których istnieje 5 grup jakości - A, AB, B, BC oraz C. Jakość jelit definiowana jest podczas selekcji/kontroli jakości. Poszczególne grupy oznaczają:
- jakość A - brak jakichkowiek wad, dziur. Jelita naturalne używane są do produkcji najwyższej jakości kiełbas;
- jakość B - akceptowalna wytrzymałość i jakość. Jelita naturalne używane są w produkcji np. kiełbas wieprzowych;
- jakość C - praktycznie nie używana ze względu na małą wytrzymałość.
AB i BC to stany pośrednie między ww. oznaczeniami jakości osłonek zwierzęcych.

Jaką długość powinna mieć wiązka?
Długość wiązki nie jest znormalizowana. Jest to jednak zazwyczaj około 91, 75 lub 80 metrów.

Dlaczego po ugotowaniu świeżej kiełbasy osłonka jest twarda?
Przyczyną może być zbyt krótkie gotowanie kiełbasy, ale także nieprawidłowy sposób jej wyrabiania. Kiełbasa mogła być bowiem przepełniona, a jelita naturalne zbyt krótko namaczane.

Co należy zrobić, by osłonki do kiełbas były bardziej miękkie?
Zazwyczaj pomaga wydłużenie czasu namaczania jelit (np. do 5 godzin), można też dodać do wody trochę soku ananasowego.

Rynek mięsny:

Jak kształtuje się produkcja na rynku mięsa?
Spadek cen trzody chlewnej w ciągu 2003 r. i znaczne zawężenie relacji cen żywiec: pasze skutkowało ograniczaniem chowu trzody chlewnej. Według danych GUS w końcu listopada ub.r. pogłowie trzody chlewnej wynosiło 18,4 mln szt., tj. o 2,9% mniej niż rok wcześniej, w tym pogłowie loch prośnych, które decydują o kierunku zmian w produkcji w dłuższej perspektywie było o ok. 7% mniejsze niż przed rokiem. Pogłowie prosiąt i warchlaków zmniejszyło się w tym czasie o ok. 5%.

Natomiast pogłowie tuczników było jeszcze o 1,6% liczniejsze niż w listopadzie 2002 r. i o 9% większe niż w lipcu 2003 r. Dane te wskazują, że produkcja wieprzowiny na początku 2004 r. będzie jeszcze stosunkowo duża, ale w marcu może zaznaczyć się już jej spadek, który w kolejnych miesiącach pogłębi się. Szacuje się, że w I połowie 2004 r. produkcja mięsa wieprzowego może być o ok. 4% (o ok. 47 tys. t) mniejsza niż w analogicznym okresie ub.r. i wynieść ok. 1130 tys. t. Przy przewidywanym dalszym wzroście produkcji drobiu, w pierwszych miesiącach br. sytuacja na rynku mięsa nadal będzie kształtowała się pod wpływem nadwyżki podaży wieprzowiny.

Uwzględniając skalę interwencji w 2003 r., tj. realizację zakupów bezpośrednich w wysokości 127 tys. t półtusz wieprzowych i dopłaty do eksportu 40 tys. t półtusz oraz wzrost spożycia tego mięsa, nadwyżka podaży wieprzowiny w I połowie br. wyniesie prawdopodobnie ok. 80 tys. t, w tym w okresie styczeń - kwiecień ok. 70 tys. t.

Źródło: Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi

Jakie są prognozy rozwoju rynku mięsnego w Polsce?
Według prognoz Komisji Europejskiej, na które powołuje się ARR, przyjęcie nowych krajów do Wspólnoty spowoduje podwyższenie przewidywanego poziomu produkcji i konsumpcji wołowiny o około 10 proc. W 2010 r. państwa UE będą produkowały łącznie 8 mln ton mięsa wołowego. Obecnie produkują niecałe 7,5 mln ton. Jak szacują eksperci ARR, rozszerzenie UE dodatkowo spowoduje, że średnia cena wołowiny na terenie Unii obniży się o około 50-70 euro za tonę. Akcesja nowych członków wywoła też zmiany na rynku wieprzowiny. Związane one będą przede wszystkim ze wzrostem siły nabywczej i w konsekwencji popytu na wieprzowinę w dziesiątce nowych państw członkowskich.

ARR prognozuje, że w krajach UE produkcja wieprzowiny wzrośnie do 2010 roku do 23 mln ton, a w nowych państwach członkowskich konsumpcja tego rodzaju mięsa i jego przetworów wzrośnie o ok. 20 proc. Według ARR, część wzrostu może być spowodowana przejściem dotychczasowych producentów wołowiny na rynek wieprzowy. Prognoza Agencji przewiduje także, że do 2010 r. o 1,3 proc. może wzrosnąć produkcja baraniny i jagnięciny. Zdecydowanie większy wpływ na unijny rynek baraniny może mieć przyjęcie do UE Rumunii i Bułgarii (co może nastąpić w 2007 r.), w których stada owiec, jak się szacuje, łącznie wynoszą 9,4 mln sztuk. To spowoduje, że pogłowie tych zwierząt w UE wzrośnie o 8 proc., a produkcja baraniny i jagnięciny o 5 proc - prognozuje ARR. Zdaniem ekspertów ARR, poszerzenie UE stwarza państwom wstępującym do Wspólnoty możliwość odbudowania stad i rozwoju sektora owczarskiego, szczególnie, że rozszerzenie przyniosło szerszy dostęp do unijnych rynków zbytu dla baraniny, zwłaszcza we Francji, Włoszech, Grecji i Niemczech. ARR przewiduje także, że podobnie jak rynek wieprzowiny, wzrost produkcji i konsumpcji czeka rynek mięsa drobiowego, głównie dzięki rosnącemu popytowi ze strony nowych państw członkowskich. Według prognoz Komisji Europejskiej produkcja drobiu wzrośnie z 10,9 mln ton w 2004 r. do 11,9 mln ton w 2010 r. ARR podaje także, że obecnie wśród dziesięciu nowych państw członkowskich największym konsumentem mięsa drobiowego są Węgry, gdzie roczne spożycie drobiu wynosi 38 kg na osobę. W Polsce spożywa się rocznie 21,3 kg drobiu na osobę.

Źródło: PAP (Zaopatrzenie przetwórstwa mięsnego - Dz. Jelita naturalne, roz. Jelita naturalne)

Różne:

Czym jest Polski Związek Producentów i Dystrybutorów Jelit?
Polski Związek Producentów i Dystrybutorów Jelit funkcjonujący również pod nazwą Związek Jeliciarzy to organizacja zrzeszająca największych producentów i dystrybutorów jelit naturalnych w Polsce. Związek realizuje swoje zadania m.in. poprzez:
- reprezentowanie interesów członków wobec związków zawodowych, władz i organów administracji państwowej,
- inicjowanie działań na rzecz zniesienia barier ograniczających prowadzenie przez pracodawców działalności gospodarczej, w tym tworzenie nowych miejsc pracy,
- prowadzenie szkoleń i pomoc we wprowadzanie systemów ISO i HACCP.
Polski Związek Producentów i Dystrybutorów Jelit, której T&K Polska jest członkiem, współpracuje między innymi z European Natural Sausage Casings Association ENSCA. Więcej na temat PZPiDJ można znaleźć na stronie http://www.pzpidj.prv.pl/.

Jaki procent stanowi import jelit naturalnych w Polsce?
Według badań przeprowadzonych przez PZPiDJ import stanowi ponad 80% wykorzystywanych w Polsce osłonek naturalnych. Tak wysoki współczynnik importu wynika z niewystarczającego uboju trzody chlewnej i bydła oraz wysokich wymogów europejskich, które przez większość ubojni nie może zostać spełniona.

Czym jest HACCP?
Skrót HACCP pochodzi od anglojęzycznego akronimu (Hazard Analysis and Critical Control Points), które tłumaczy się jako Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli. Oznacza system organizacji działania w firmach mających do czynienia z żywnością, służący zapewnieniu bezpieczeństwa zdrowotnego tej żywności. System HACCP jest uznawany za najskuteczniejsze narzędzie gwarantujące, że żywność nie ulegnie skażeniu lub zanieczyszczeniu i będzie bezpieczna dla konsumenta. Polska, jako członek Unii Europejskiej jest zobligowana do przestrzegania reguł i zasad systemu HACCP.

HACCP

Co to jest ISO 9001:2000? Czym się charakteryzuje?
ISO 9001:2000 to norma ujmująca ramy dla systemu zarządzania jakością (Quality management systems - Requirements). ISO 9001:2000 zawiera wymagania dla systemu zarządzania jakością mające zastosowanie dla każdej organizacji, niezależnie od jej wielkości i rodzaju, która potrzebuje wykazać zdolność do ciągłego dostarczania wyrobów zgodnych z wymaganiami klienta i mających zastosowanie przepisów oraz dąży do zwiększenia zadowolenia klienta. Może być stosowana do oceny - przez strony wewnętrzne i zewnętrzne łącznie z jednostkami certyfikującymi - zdolności organizacji do spełniania wymagań klientów, wymagań wynikających z przepisów oraz własnych wymagań organizacji.

nota prawna • FAQ • kontakt • CTH • deutsche Version • english version • wersja rosyjska • ostatnia aktualizacja: 03.01.2007
copyright © 1997 - 2007 T&K Spółka z o.o.